atelier binko

バンビ〜ちゃん

Eさんとノースビーチでお茶。

可愛い、可愛いチワワのバンビーノ君も付き添いでやってきて。。

とにかく小さくて、かわい〜い。

バッグの中にもすっぽり！

私も犬を飼いたくて、飼いたくて、飼いたくて、飼いたくて、たまらないのですが。。。

住んでいる所も狭いし、（お菓子）教室もやっているので、なかなか難しいです。

だからバンビ〜ちゃん、また遊びましょうね。

atelier b. class: 季節のお料理（冬のメニュー）

今日は久しぶりに料理のクラスでした。

家庭で出来る簡単料理がメインですが、季節の素材をなるべく使っています。

これは、この季節に必ず作るバターナッツスクワッシュのスープ。

セージ、玉葱と一緒にローストしてから撹拌して、ストックを加えます。

ローストしたリンゴとフレッシュクリームを添えて。

大好評でした！

↑　こちらサラダを組み立てているところですが、完成作品あまりにも美しすぎて写真を撮るの忘れてしまいました。（皆さん、筋が良すぎる！）

なんだか本格的に見えますが、ふつ〜の食材がちょっとした工夫で美しくエレガントに見える様になります！　

メインディッシュは鶏肉の白ワイン煮でこちらもかんた〜ん。　

今日は最後に洋梨も入れてみました。

デザートはふるふるのオレンジゼリー。

食事の後はこういったさっぱりしたデザートがいいですね。

「簡単で（見栄えのいい）おもてなし料理をもっと！」という嬉しいリクエストをいただきましたので、お料理のメニューも少しずつ増やしていきますね。

ありがとうございました！

サバの味噌煮

サバを買ったので味噌煮に。（↓映像的にはあまり美しくないかもしれないけど、載せちゃいます）

いつも栗原はるみさんのレシピで作るんですが、絶品です！

西海岸は日系スーパーがあって、お魚も色々入手できます。

昔、オクラホマにいた時はサーモンとキャットフィッシュ（ナマズ）だけ。

それにたま〜にマグロがあったかなぁ。。

だから、こうやってサバの味噌煮が食べられるなんて幸せ。

そして、嬉しいのは残った煮汁。

大根を入れて煮ます。

これもご飯と一緒に食べるとおいし〜。

こんなん出来ました。

大変お待たせしました。２月のお菓子教室予定が決まりました！

昨日、試作していたのはこんな形になりました。

<Gateau St. Honoré Rouge>

伝統のお菓子サントノレをバレンタイン風にアレンジしてみました。

甘酸っぱいラズベリーの風味のクリームと生クリームで。

＊フランスのお菓子：サントノレ・ルージュ

１）２月７日（土）午後１時～午後４時

２）２月１１日（水）午後６時～午後９時

３）２月１２日（木）午前１０時～午後１時

６５ドル

＊季節のお菓子：チョコレートケーキ

しっとりとしたチョコレートのスポンジの間にはオレンジ風味のガナッシュ。

デコレーションはブラッドオレンジでスタイリッシュに！

Layered Chocolate Cake with Orange Ganache

１）２月１８日（水）午前１０時～午後１時

２）２月１８日（水）午後６時～午後９時

３）２月２１日（土）午後１時～午後４時

７０ドル

＊Baking 101: ブルーベリーのクラムケーキ（写真は近々掲載予定！）

ティータイムにぴったりのケーキ。

簡単でとても美味しい！トップに乗せたクラムがアクセント。

１）２月２６日（木）午前１０時～午後１時

２）２月２６日（木）午後６時～午後９時

２）２月２８日（土）午後１時～午後４時

６０ドル

皆様のご参加をお待ちしております！

atelier b. Feb. 09 class schedule

Gateau St. Honoré Rouge

Classical French cake with a base of pâté brisée topped with a ring of cream puffs. This is a special Valentine's Day version. 

1) Saturday, February 7, 1 pm – 4 pm

2) Wednesday, February 11, 6 pm – 9 pm

3) Thursday, February 12, 10 am – 1 pm

Fee: $65

 

Layered Chocolate Cake with Orange Ganache

1) Wednesday, February 18, 10 am – 1 pm

2) Wednesday, February 18, 6 pm – 9 pm

3) Saturday, February 21, 1 pm – 4 pm

Fee: $70

Baking 101: Blueberry Crumb Cake

1) Thursday, February 26, 6 pm – 9 pm

2) Thursday, February 26, 10 am – 1 pm

3) Saturday, February 28, 1 pm – 4 pm

Fee: $60

試作中！

来月のお菓子教室メニューの試作中です。

寝ても覚めても何を作ろうか考えています。

と、いうのはオーバーですが、なかなか決まらない時がほどんどで、皆様にはご迷惑をおかけしています。

自分で作るときは多少マニアックな材料を使ったり、時間をかけることもできるのですが、教室で作るお菓子は、手に入りやすい材料を使って３時間以内で作れるものが最低条件（おしゃべり＆試食の時間も含みます！）。

それに、季節感を出したり、旬の果物を添えられないかと思惑するわけです。

特にこの時期、果物が少ないので、アレコレ頭をひねって。。

チョコレートやカスタード系などのお菓子を思案中。

ちいちゃい、ちいちゃいシューを沢山焼いて。

この♡型のベースと合体させる予定。

フランスのトラディショナルなお菓子のバレンタイン版になる予定なのですが、完成は明日（の予定）。

お楽しみに。

ちなみに最初の写真のチョコレートケーキは柑橘系と合わせてみました。

こちらは完成！

２月のメニューになりますので、どうぞ宜しくお願いします。

Golf: Chrystal Springs Golf Course

さぶ〜かったですね。

小雨はぱらつくし、風は強いし。。

こんな日にゴルフするな、という感じですが、

Crystal Springs Golf Courseにて、友人の旦那様ご一行とゴルフ。

皆さん（インドの方とイギリスの方）、夏はクリケットしてオフシーズンの冬にゴルフをするとか。

普段、動いているボールを打っているので、反射神経は素晴らしい！

スイングもなめらか〜。（そして、久しぶりにブリティッシュ・イングリッシュも聞けた！）

１３番ホールでは、鹿ちゃん達が悠々と草を食べてました。

全然怖がらない。。　（この辺りは人家の庭にもよく出没するらしいです）

途中、晴れ間が広がった時は良かったのですが、寒さにゲキ弱い私の体は冷えきってしまい。。。

最後は凍え死ぬかと思うほど。。

アメリカのゴルフコースにもお風呂付けて！と、切に願った１日でした。

なんだかんだで２０本！

友人の友人がお誕生日パーティをするので手伝ってぇ〜、という連絡を受けてヘルプに行って来ました。

プレシディオハイツにあるとても素敵なところで、デザートとシャンパンのパーティ。

セッティングもとてもキレイ。

ゲストもみ〜んなプロフェッショナルでお洒落な人達ばかり。

セレブな雰囲気でしたね。

イタリアのスパークリングワイン。飲みやすいと評判でした。

私のお仕事はこのスパークリングワインの栓を開けることがほとんどで、なんだかんだで２０本は開けたと思います。

Sex and the Cityのサンフランシスコ版みたいな雰囲気でした。

DELICA rf1

Delica rf1 のお惣菜をランチでいただきました。

牛蒡とレンコンのピリ辛サラダやわさびマヨネーズのポテトサラダなど。

こちらはかき揚げと豆腐と鶏肉のパテ。（半分にしちゃった後ですが。。）

みんなで分け合うと、何種類もいただけるので嬉しい！

ランチの後はミーティング。

ちょっと食べ過ぎたので、苦しかったです。

タルトタタン

今週のお題：タルトタタン。

慌てん坊のタタン姉妹がタルトを作るのに生地をひくのを忘れてしまい、煮上がったリンゴの上に生地を乗せてから焼いて、ひっくり返したのがタルトタタンの由来と言われています。

そういえば、教室でタルトタタン作るの初めてでした。

なが〜く焼かなくてはいけないので、教室の時間内に終わらないんじゃないかとずっと思っていました。

でも、短時間で仕上げる方法を思いついたので、今回のメニューに。

しかも！

今回は砂糖や乳製品をいっさい使用しないヘルシー・レシピです。（Vegan の方も大丈夫ですよ！）

リンゴはグラニースミス。酸味があって、焼き上げると本当に美味しい！！

甘味はメイプルシロップでつけています。

そして、バニラービーンズと一緒に焼き上げます。

学校で習ったレシピはバターも大量投入していましたが、なくても自然の味が十分楽しめます。

そして、本来は練り込みのタルト生地を使いますが、こちらもバター、卵なしで作っています。

どちらかというと素朴な味わいで、リンゴとの相性もぴったり。

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実はこれ、パリの製菓学校に行っていた時の最終試験の科目でした。

タルトタタンともう１つのケーキ（なんだかエキゾチックな名前のケーキでしたが、名前わすれちゃった。）を３時間で作るというもの。

その時もリンゴがちゃんと焼き上がるかどうか心配でしたが、なんとか時間内に完成。

ところが、実際に授業で教えてくれたシェフHと審査するシェフD（試験中ずっと見ている）の作り方が違って。。。

シェフDからは、試験中にも関わらず「指導」が入りました。

こういうシンプルで伝統的なお菓子は、それぞれ思い入れがあるんだなぁ〜っと、その時思いましたけど。。

なにも、試験中に口出さなくてもねぇ〜。

でも、このシェフDは新鋭の熱血教官みたいな方で、私は大好きでした。

センスもすご〜く良かった。。

そして、タルトタタンの生地がべちゃ〜っとならないような方法を教えて下さったので、今回のクラスで伝授しますね。（ま、ちょっとしたことですけど。。）

リンゴの味を堪能できるタルトタタン、是非、お試しを！