お菓子の教室でブルーベリーのクラムケーキを焼いて、
イタリアン・ビーンズの、
皮を剥いて（明日、白餡を作りま〜す）、
パンを発酵させて、途中走りに行き、
プティ・お雛様を、
出しました。
これから、タックスの書類を片付けないといけないけど。。
かなり眠い。
１日があっという間に過ぎて行って、２月も今日で終わりです。
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February 2009
February 28, 2009
February 26, 2009
Paulette Macarons:行って来ましたぁ〜
平日の午後だったので空いていて、オーナーの娘さん（Alexandreさん）から色々お話を聞くことが出来ました。
とってもチャーミングで親切。（弟さんもちょうどお店にいらっしゃって、かっこいい〜！）
「なぜ、Hayes Valleyにお店を出したの？」と聞くと、
「ここはパリのサンジェルマン、またはバスティーユのような雰囲気があって、とてもフレンチっぽい感じがするから。母が決めたけど。。」と言っていました。
私もHayes Valleyをぶらぶらするの好きです。
特に最近は、新しいブティックやカフェが増えています。あ、でも大好きなModern Teaがなくなっちゃいました。残念。
サンプルでもらったマカロン・フランボワーズ。
ちょっとした秘密を教えてもらったので、今度試してみたいと思います！
今日は１１種類のフレーバーがあったのですが、決められなかったので全部購入。
昨日のコメントで、Toshi君が薦めてくれたキャラメルは２つ。
１２個入りの箱に入れてもらって１９ドルです。（ちなみに１つの値段は１ドル６０セント）
これは、ちょっとした手みやげに最適かと。
インテリアも可愛くて、「誰がデザインしたの？」と聞くと、「お母さんよ」と。
オーナーのChantalさんは、フランスでず〜っとデザインの仕事をされていたとか。（納得）
さらに嬉しかったのは！
大好きなマリアージュ・フレールのお茶も購入できます。
しかも、沢山フレーバーがありました。（WSには２種類しかない。。）
マカロンファンの皆さん、是非、行ってみて下さいね！
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お店を出たら、Hayes Valleyの住人マダムY（Toshi君の奥様）に、呼び止められ。。
マカロン・キャラメルを試食していただきました。
美味しそうでしょ？
February 25, 2009
天然酵母作り：その後
どうなっているかなぁ〜っと思っていらっしゃる方も数名いると思われますので、途中報告。
順調に育っております。
あの後、レーズンを取り出した液に、粉類（テキストでは全粒粉でしたが、私は普通の小麦粉との混合）、水を追加して、発酵。寝かす。＝ 発酵種を作る。
翌日は、その出来た種に、粉類＋水を足して、発酵。寝かす。＝ 発酵種を作る。
この作業を４日ほど繰り返しました。
あまりフォトジェニックじゃないので、写真は控えておりましたが、↑ 発酵しています！
ゆっくり、ゆっくり。
そして、明日には酵母が完成予定です。
テキストには酵母として使える物に育ったどうかの判断基準が書いてありまして。。
「少量を味わい、匂いと味で確かめる」そうです。
「匂いも味もすっぱいが、けっしてまずいものではなく、これから食べ物になることが連想できる、そんな風味になっているはずだ。」と（どんな風味やんねん？ と、突っ込みたくなりますね。）
う〜ん、なんだかちょっと怖い判断基準です。
「もしかび臭かったり、顔をそむけたくなるほどツンとしたり、吐き出したくなるような不快な味がしたら、残念ながら雑菌が繁殖してしまっているので、最初から作り直し。」
う〜ん、自然の力は凄いけど、やっぱり怖い。そして、厳しい！
それでは、明日をお楽しみに！
February 24, 2009
香吹雪（かおりふぶき）
なんとキレイな名前なんでしょう。。
香吹雪（かおりふぶき）という名前の椿です。
今日も朝はつぼみだったのに、時間と共に開きました。
香しい匂い。
短冊は「千里萬里同風（せんり ばんり どうふう）」。大宗匠の筆でした。
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と、優雅な時間が過ぎていきましたが、その分、足もいた〜かったです。
ブルーベリーのクラムケーキ
今週のBaking 101（基礎クラス）のお菓子は簡単に出来るクラムケーキです。
バターの量も控えめでしっとり仕上がっています。
上に乗せたクラムがクランチーでアクセントになります。
こうやってど〜んと焼けるので、超簡単。
参加希望の方は、どうぞお知らせ下さい！
February 23, 2009
atelier b. ３月のスケジュール
お待たせしました。３月のスケジュールです。
Butter Roll & Cinnamon Roll
＊Baking 101: バターロール＆シナモンロール
基本のバターロールの生地を使っての手作りのパンはいかがですか？
１）３月５日（木）午前１０時～午後１時
２）３月５日（木）午後６時～午後９時
３）３月７日（土）午後１時～午後４時
６０ドル
応用編でハムとチーズを入れると、こんなふうに（↓）
Lemon Yogurt Mousse Cake with Citrus
＊季節のお菓子：レモンヨーグルトムース
爽やかなレモンの風味が楽しめるヨーグルトムースケーキです。カロリーも控えめ。
ムースの下には柑橘類のジュレが挟んであって、２度美味しい！
１）３月１９日（木）午前１０時～午後１時
２）３月１９日（木）午後６時～午後９時
３）３月２１日（土）午後１時～午後４時
６５ドル
Wagashi (Japanese Sweet) : Chakin Shibori & Ukishima
＊和菓子：茶巾絞り＆浮島
基本の白あんを使って簡単にできる茶巾絞りと、しっとり美味しい浮島をご紹介します。
（写真は後から載せますね）
１）３月２６日（木）午前１０時～午後１時
２）３月２６日（木）午後６時～午後９時
３）３月２８日（土）午後１時～午後４時
６０ドル
おうちご飯：一汁一菜（４）カリフラワー
食料の買い出しにいったら、カリフラワーの美味しそうなのがありました。
最近、オレンジ色や紫色のカリフラワーも見かけます。
チーズ一杯かけて、オーヴンに入れてほっておくと。
こうなります。
カリフラワーの下には、いっぱいペンネも入っていたんですねぇ〜。
あとはキャベツのスープが何故か食べたくなって、ざくざく切って作りました。
Merlot 80% Cabernet Sauvignon 20%。コクがあってかなり美味しかったです。
February 22, 2009
試作中！
来月は久しぶりにパンのクラスをやろうかと思って試作中。
ベーシックな生地で色々楽しめるパンに。
そして、これはもう１つのお菓子（↓）。
明日には、スケジュールをお知らせできるかと思います。
お楽しみに！
