先週の土曜日。正午茶事の稽古がありました。
くどいですが、お茶を習っている人の目的は最終的に自分で茶事が催すことができるようになることです。（そうでない人もいるかもしれないけど）
一番基本の茶事は正午茶事と呼ばれるもので、二刻（４時間）を目安に。
初座（前半）が懐石と初炭手前になります。
普段の稽古ではなかなか懐石を作ったり、頂いたりすることができないので、貴重な稽古です。
茶懐石は一汁三菜が基本で、必ず最初は「飯」と「汁」です。
こうやって四ツ椀といわれる漆器に入ってきます。
お客様が一斉に蓋をあけるとじゃ〜ん。
流派によってご飯の入れ方は違ったりしますが、裏千家では一文字に。
最初は３口で食べられるだけ。
ご飯一口、お汁一口。これを３回繰り返します。
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本当に手間隙を惜しまず丁寧に料理します。例えば、ご飯は全部で４回給仕しますが、全て違ったご飯です。
最初に炊きたて（ちょっとアルダンテ）のご飯を出して、それからだんだんと柔らかくパーフェクトになっていく状態のご飯（２回）。そして、最後は鍋の底に残ったお焦げ！も供します。
もちろん、炊飯器で焚くなんて事は御法度で、お鍋を使って。（ルクルーゼとか）
ご飯担当になった人は、本当に責任重大です。（S子さん、グッジョブ！）
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私は水屋方でお汁と焼き物の担当。初めて参加される方と一緒に頑張りました。
汁の方も今回はベジタリアン仕様の懐石だったので、これでもか〜っという位の昆布を投入して丁寧にとった出汁を使いました。
味噌は八丁味噌と西京味噌を合わせますが、季節によってその配分が変わってきます。夏になるにつれて八丁味噌が多くなるんです。
まずはすり鉢でよ〜くすり混ぜて滑らかにしてから、出汁を注ぎ入れます。
そして、濾します！ しかも今回は、５回濾しました！
濾す事によって、出汁と味噌が分離しなくなり、本当に絹のような滑らかな汁物になります。
も〜ね〜、これをいただくと普通のお味噌汁食べられなくなるから。本当に。
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で、具の方は季節の素材を一つだけ。今回は師匠のアイディアで、なんと！ビーツ。
ゴールデンビーツをローストして、溶き辛子を乗せて。
めちゃイケマした。
汁も最初は３口で飲めるだけ。次はちょっと多めに注ぎ入れるので、具もそれに合わせてちょっと大きい物を入れます。
も〜、ご飯とお汁のことだけで、まだまだ書けそうですが、これ位にしておきます。
本当に一つ一つ丁寧に作る事の大切さを痛感します。
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三菜とは、向付（むこうづけ）、煮物、焼き物 で、全部写真撮れなかったので、焼き物だけ。
今回は筍。さっすがに生は手に入らなかったので、これは予め醤油漬けになっていたものでしたが、
こ〜やって、炭で火をおこして焼きました。
（↓）久しぶりに真剣にやってます。溶き辛子をビーツの上に乗せているところ。
大きなやかんの中にはいつもお湯が入っていて、漆器を温めるのに使います。
＜ちょっと懐かしい形のやかん。これにはいつもお世話になってます。＞
レシピを用意するのも私の仕事なんですが、なかなか大変。
よく日本の料理の本なんかには、「食べやすい大きさに切って、柔らかくなるまで煮る。」なんて書いてありますが、これアメリカ人の生徒さん達には分かりづらい。
なので、なるべく具体的に書く様にしていますが、う〜ん、それでも難しい時あるものね。
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今回は初めて参加の方も多かったのですが、それぞれの仕事に責任を持って取り組めました。
（そ〜いえば、お客様役は全てアメリカ人の生徒さんだった。きちんと正座して、左利きの人も右でお箸使ってました ＜これだけは本当に気の毒だと思います＞）
亭主のMさんは、準備期間が短かったにも関わらず、お道具の取り合わせも彼女の思いが反映されていて、とても心温まる茶事だったと思います。
茶事の稽古までされる先生が少ないと聞きますので、私達は本当に恵まれています。
皆様、お疲れ様でした！
茶事の稽古は、毎回感心して見させていただいてます。
うちもここまでやんないといけないかなぁ・・・って反省してます。
ご飯の盛り方ですが、表は丸く小さく高く盛るって教えられてます。
茶事でいただく懐石は、ほんっと美味しいですもん。
あの工程を家でやれって言われると大変なんでやりたくないですけどねw
Posted by: げん | May 25, 2011 at 09:45 PM
げんさん、
コメントありがとうございます。表千家さんは、そうですね、ま〜るい形でご飯がよそわれていますね。
茶懐石は本当に季節の素材を丁寧に料理することに醍醐味がありますよね。シンプルなものをきちんと作る事の難しさを痛感します。
こちらでは手に入りづらい日本の食材もあるので、地のものを使う面白さもありますね〜。
Posted by: binko | May 26, 2011 at 01:16 PM