今日はクレソンのスープ作り。
辰巳芳子さんの本から。（でも、量はかなり適当です）
まず、玉葱とねぎ、リークもついでに刻んで、オリーブオイルで炒めます。
炒めたら、蓋をして蒸らし煮。
その間に、ジャガイモの皮をむいて、スライスして水につけておきます。
そして、玉葱なんかが柔らかくなったら、ジャガイモを入れてちょいと蒸らし煮。
ストック（今日はベジタブル）を入れて、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。
その間にクレソンを葉の部分と茎の部分に分けておきます。
茎の部分は鍋に入れて、一緒に煮て。。
葉の部分は湯引き。
鍋の中の野菜が柔らかくなったら、ミキサーで撹拌して、再び鍋に戻して、
葉っぱの部分を撹拌したものと混ぜ合わせます。
牛乳を加えて濃度を調節し、塩・胡椒で味を整えて出来上がり。
ちょっとジャガイモが多めでしたが、体にいいですよぉ〜。
久しぶりに晴れました！嬉しいですね。しかも今日はお休みの日で嬉しさ２倍。
いつもお菓子の味見ばかりなので、普段は本当に粗食です。今日は残っていた根菜を入れて作ったスープ。
一見、豚汁のようですが、「トン」がなかったので根菜汁。
これに玄米ご飯、納豆、自家製漬け物があれば、私は幸せ。
あと、今日はお土産にいただいた「ひとくち椎茸」。これ、味わい深くて美味しいんですよ。
懐石の八寸に使ったこともあります。京都からお母様が届けて下さったとか。お裾分け、ありがとうございました！
そして、別の方からは「出汁醤油」もいただきました。色々便利なものが最近はあるんですね。こちらもありがとうございました！！
冷蔵庫にあった残り野菜を適当に刻んで作ったスープです。寒い時は体が温まるスープがいいですね。
パプリカ、ケイジャンスパイス、クミンなんぞを加えると、ちょっとモロッコ風になります。ガバンザビーンズもあれば加えて。。
クスクスにかけて食べると美味しいです。
大好きなバターナッツ・スクワッシュ・スープです。西洋のカボチャって感じでしょうか？
お豆、お芋、栗、カボチャが大好きな私にとっては、これらの類をマーケットで見ると黙って通り過ぎられません。
でも、忙しい時は、ど〜んとスープにするといいですよ。
まず、皮を剥いて、適当な大きさに切ります。ローストすると味が凝縮され美味ですよぉ。オリーブオイルを振りかけて、ハーブ（今日はローズマリーしかうちになかった）をのせて、やわらかくなるまでオーブンでロースト。
柔らかくなったら、お鍋の用意。オリーブオイル（バターでも可）を少し入れて、玉葱、あればシャロットなどを炒め、バターナッツスクワッシュを加えて、馴染ませます。
そこにお水（好みでチキンスットックでも可。）を加え、一煮立ちさせます。で、少しずつミキサーでピュレ状にして、元の鍋にもどします。フードプロセッサーでもピュレになりますが、最近はもっぱらミキサーを活用。（洗うのが楽！）
最後に生クリーム、牛乳などで（今日はハーフ＆ハーフが冷蔵庫にあった）で、好みの濃度にして下さいね。あ、そうそう味をみて、塩で整えて下さい。
やっぱり、手作りのスープは美味しいです。このスープには、ローストしたペア（洋梨）がとても合いますが、今日はなかった。残念。
雨が降ってちょっと肌寒い日はスープが一番。この時期のカリフラワーは甘味があって、しっかりとしたフレーバーです。
沢山の知恵が一杯詰まった辰巳芳子さんのお料理の本は熟読するに値します。辰巳さんの教えの中からカリフラワーのスープを作りました。まずは素材を切るところから細心の注意を払い、蒸らし煮をしながら素材に熱を入れていきます。今回のスープの特徴は米でとろみをつけること。
素材の味を引き出すための塩。なかなか適量を見極めるのは難しいけど、なるべく濃すぎず、でもしっかりと味を引き出さないと。。。辰巳さんのおっしゃる通り、スープは奥が深い。でも、ひとたび口にすれば、ほっこりするもの。。
